CURRICULUM VITAE
- Syntynyt 1970 Tampereella.
- Naimisissa, kolme lasta
- Omistaja ja keittiömestari Chez Dominique -ravintolassa vuodesta 1998
- Omistaja ja keittiömestari La Societe du Cochon -ravintolassa vuodesta 2007
- Chez Dominique yksi Michelin-tähti 2001-2002
- Kaksi Michelin-tähteä 2003-2008
- Restaurateur of The Year 2003 / International Food & Beverage Forum
- 50 Best Restaurants in the World (sija 39.) 2006, 2007 (sija 35), 2008 (sija 39) ja 2009 (sija 21)
Työkokemus
2007- Cochon Bakery, omistaja2007 - 2009 La Société du Cochon, Chef de Cuisine, omistaja
2004-2006 Ravintola Mecca, Helsinki
Chef de Cuisine, omistaja
1998 - Ravintola Chez Dominique, Helsinki
Chef de Cuisine, omistaja
1997-1998 Ravintola Soup, Helsinki
Chef de Cuisine
1996-1997 Ravintola Kaarle XII Kruunu, Helsinki
Chef de Cuisine
1995-1996 Restaurang Gässlingen, Stockholm, Sweden (1 Michelin-tähti)
Sous-Chef
1994-1995 Ravintola Lord, Helsinki
Sous-Chef
1993-1994 Hotelli SAS Royal Helsinki
1992-1993 Hotel and Restaurant SAS Royal Cologne, Germany
1992 Ravintola Kasakka, Helsinki
1991 Hotelli Rivoli, Tampere
1990 Ravintola Koskicity, Tampere
1989 Ravintola Salud, Tampere
1988 Ravintola Pikantti, Tampere
Koulutus
1997 Keittiömestarikoulu, Perho1994 Espoon Patissieri koulu
1991-1992 Perho
1986-1989 Pirkanmaan Ammattioppilaitos
Jatkokoulutus
1997 Restaurant Business and Administration 1997, Haaga1997 Sugar and Pastry Chef, Hämeenlinna
1996 Food and Beverage Management, Haaga, Helsinki
Työharjoittelut
Ravintola Tvåkanten, Göteborg, Ruotsi (1997)Edsbacka Krog (2 Michelin *) Tukholma, Ruotsi (1995)
Kilpailut
1997 Vuoden Kokki (2 sija)1996 Vuoden Kokki (3 sija)
1996 Vuoden Keittiömestari (2 sija)
1995 Vuoden Kokki (5 sija)
1994 Rôtisseur of Finland (3 sija)
1998 EU Chef’s Competitions, Bordeaux, Ranska (6 sija)
1998 Guldfisken, Göteborg, Ruotsi, finalisti
Tunnutukset ja Palkinnot
Vuoden Paras Ravintola (Optio – lehti), 2003-200750 Best Restaurants in the World (Restaurant Magazine) (sija 39.) 2006, 2007 (sija 35.) 2008 (sija 39) ja 2009 (sija 21)
“50 parasta ravintolaa” (Viisi Tähteä-lehti) sija 1 vuosina 2005 , 2006, 2007, 2008, 2009
“Restaurateur of the year 2003”, International food & beverage forum (USA)
2 Michelin* 2003 - 2009
1 Michelin * 2001, 2002
Vuoden Ravintola, 2000
Kirjat
Lusikka Soppaan, 2008Välimäki, 2008
P.S., 2007
Grillistä, 2006.
Chez Dominique, 2004.
Koti Keittiössä, 2004. Vuoden keittokirja 2004 (Gastronominen Seura)
TV-Ohjelmat
Kahden tähden kiertue 2007 –Liemessä 2004-2006
Kokkisota, 2001-2004
Kolumnit
Kauppalehti 2007 -Presso, 2005 - 2007
Iltalehti, 2002-2004
Sonera internet-sivut, 2001-2002
Viinilehti, 1997-1999
Haastattelut
Viisi Tähteä, Hans Välimäki ja hyvä pössis - jättipitkä haastattelu.Kuvat lehdistökäyttöön
Klikkaa ladataksesi painokelpoisen kuvan (23,9 Mt, tif)
Klikkaa ladataksesi painokelpoisen kuvan (12,2 Mt, tif)
Klikkaa ladataksesi painokelpoisen kuvan (40,2 Mt, tif)
Klikkaa ladataksesi painokelpoisen kuvan (40 Mt, tif)
Klikkaa ladataksesi painokelpoisen kuvan (40 Mt, tif)
Klikkaa ladataksesi kuvan
Klikkaa ladataksesi kuvan
Hansista kirjoitetaan
Chez Dominiquesta on muodostunut myös tärkeä nuorten kokkien makujen ja tekniikoiden, innovatiivisuuden sekä kunniahimoisen asenteen yliopisto.” Viisi Tähteä toukokuu 2006”Chez Dominiquen maistelumenu vie rahat ja sydämen”; Nipistelen itseäni, että ollaanko todella Suomessa.” IS 9.11. 2006
”Superköket blir till.” Hbl 4.11.2006
”Yksi loisti ylitse muiden, kun alan ammattilaiset valitsivat Suomen parhaan ravintolan. Henkilönäkin brandiksi muodostuneen Hans Välimäen Chez Dominique oli ylivoimainen ykkönen” IS 30.3.2005
”Moni ei olisi viime vuosituhannella uskonut, että Hans Välimäestä tulisi suomalaisten ravintola-alan kuningas.” Viisi Tähteä huhtikuu 2005
”Välimäki on lähes ainoita kokkeja, jonka ymmärrys venyy käsitteellisen ja teoreettisen ajatteluun – ja hän on siinä merkityksessä täysverinen taiteilija.” Viisi Tähteä toukokuu 2006
”Välimäki, in addition, to being one of Chez Dominique’s owners, has also become of Finland’s best-known TV chefs, a judge at culinary contents, and an influential figure on an international level. While he had already made a name for himself as a chef before the stars, they have made him a celebrity throughout Scandinavia.” Blue Wings December 2006
”Eine neue Generation von Köchen beherrscht die kulinarische Szene der herausgeputzen Ostsee-Metropole. Ihr Star heisst Hans Välimäki..”
Der Feinschmecker 8/2004
”The city's official Young Turk is Hans Välimäki, whose tiny Chez Dominique offers the most inventive food I had in Helsinki. Another Edsbacka Krog alumnus, Välimäki has a style that's all restrained flash and inventive detailing.”
Food & Wine 7/2004
”This gourmet citadel wins our nomination as Helsinki restaurant of the year... town's most visually appealing and tasty dishes. The restaurant is the culinary showcase for Hans Välimäki, one of Scandinavia's most outstanding chefs. From first-class, market-fresh ingredients, to the elegant decor, Chez Dominique represents dining at its finest in Helsinki.”
Frommer’s Guide Scandinavia
2003
